沢庵漬ける

大根が干しあがったら今度はジョウゲンで沢庵の味付けと色付けをします。小糠の中に塩とジョウゲンと黄色くなる粉をいれます。ここにざらめ、鷹の爪をいれます。樽に大根を並べ、交互に小糠を振り入れます。この時、なすびの葉っぱを入れる人もいます。なぜだろう・・。大根の上にザラメを振り入れ、味付けした小糠を振り入れ、重しをしっかりとします。軽いと何日も水が上がらず腐ってしまします。私はなかなか水が上がらない場合塩水をいれて様子を見ます。水があがってきたらほぼ最高。あとは発酵の力を待つだけ。