奈良漬

道の駅などにウリがではじめると奈良漬の季節です。キュウリの奈良漬けもできますが、やはりウリが最高と思っています。奈良漬けというと男の方の目の色が変わるほどこのあたりではお好きな方が多いようです。下漬けしたうりをその年にいただく浅漬けは粕につけても黄緑をしていますが、2年目からはとても美しいあめ色になり味も最高です。昨年つけた粕のツボからウリを取り出し、新しい粕に漬けなおします。そして下漬けしたウリをこの古い粕で漬けます。新参者の1年生は古い粕で十分ですね。奈良漬けが嫌いな方でも家で漬けた奈良漬けは好き、という人も少なくありません。来客がありお酒のあてに2年目の奈良漬けを出すと大抵よろこばれます。発酵主婦の秘密兵器です。