味噌づくり１

味噌の寒仕込みの時期です。味噌は年中作れるそうですが、地元の主婦は大体この時期に仕込みます。11月ごろ採れた新大豆を使います。寒の水で仕込むと傷まない、といわれているほど2月の水は冷たいです。この時期、外には雪が積もっています。ドアのベルをならすお客さんも少なく、ゆっくりとした時が流れています。暖かくした台所で糀の甘酒を飲みながら、コトコト豆を煮る時の甘い香りとなべ底に当たる豆の音を聞くのが楽しみの一つです。親指と薬指で力を入れずに豆がつぶれたら煮あがりです。一口ぽくっといただく豆のおいしいこと！豆ってこんなにおいしいのかということを知らされる瞬間でもあります。